CO NA KROMKĘ CHLEBA - zamiennik szynki i żółtego sera

Kiedyś, przebywając w szpitalu z Martyną, wdałam się w rozmowę z mamą dziewczynki, która dzieliła pokój z moją córką.

Wiecie jak to jest, kiedy spotkają się dwie osoby, które są spragnione rozmów (i zmuszone są przebywać cały dzień w ciasnym pomieszczeniu, a nie są mrukliwymi osobnikami;), wiele tematów między nami przewinęło, ale przy jednym zatrzymałyśmy się na dłużej. 

Opowiadałam jej o mojej drodze, ku lepszemu odżywianiu, dbaniu o własne zdrowie, te wszystkie przemiany jakie musiałam przejść, by być na tym etapie, na którym byłam. A Ona chłonęła jak gąbka moje słowa, bo już jej myśli rwały się w tym kierunku, już zmęczona była tymi sztucznymi mięsami, serami, cukierkami, soczkami, czipsami...

Pamiętam jak tak siedziała na brzegu łóżka szpitalnego, rozkładając ręce, z bezradnością w głosie zapytała... ale co ja mogę dać innego na chleb?

Wszystko! -odpowiedziałam. 

I tak sobie teraz wspominam tę chwilę, przypominam sobie też swoją własną bezradność, kiedy zdecydowałam się na ten chleb nie kłaść szynki i tego sera, na których naczytałam się samych zatrważających informacji. A co dać innego, to już była pustka.

Słowo "wszystko" na niewiele się zdaje, ono tak naprawdę nie mówi za wiele. Co to znaczy wszystko? Takie słowo blokada, po nim to tylko wzruszyć ramionami i ten ser żółty z szynką na chleb dawać... i myśleć, że powinno lepiej o siebie zadbać, następnym razem.

Więc teraz, po czasie, powiedziałabym inaczej. 

Teraz bym powiedziała, na chleb daj pomidor, rzodkiewkę, kukurydzę (nie z puszki!* nie modyfikowaną!), szczypiorek, może kiełki, pokrop oliwą nierafinowaną, a może z pestek dyni (pestki dyni są tak ważne dla naszego organizmu!) może kiełki dodaj, tak na początek... a jak nie masz, daj pomidor i szczypiorek, przy następnej wizycie w sklepie, kupisz resztę... 

Każdego dnia, co innego na tę kromkę; sałatę, paprykę, awokado, posyp przyprawami.... pobaw się ze strojeniem tych kromek, a jak siły nie masz w dany dzień, ochoty by się bawić, na chleb połóż samego pomidora... to znacznie lepiej przyjmie twój organizm niż szynkę i ser.

A z czasem zapragniesz zwykły chleb zamienić na zdrowszy, niepszenny, żytni, a z czasem zdecydujesz się sama taki chleb upiec, a może zdarzyć się, że śniadania będą odbywać się bez udziału chleba. Bo coś Ci powiem, kiedy zauważysz różnicę w funkcjonowaniu twojego organizmu, będziesz chcieć coraz inaczej, coraz zdrowiej, coraz bardziej będziesz myśleć, analizować, co do brzucha twojego trafia. A z czasem chwile słabości też przeminą... z czasem. Taki proces, Jestem o tym całkowicie przekonana.

Teraz tej Pani powiedziałabym więcej, bo więcej doświadczyłam.

Zdarza się, że upiekę chleb (bez mąki, z kaszy gryczanej) , zapewne kiedyś tylko taki będę serwować na stół, najczęściej jednak kupuję żytni. Zdarza się, że na śniadanie chleba nie jemy w ogóle. I da się żyć.

Mam taki przepis na pasztet, który sama sobie wymyśliłam, często go modyfikuję według potrzeb, niekiedy go zapiekam, a niekiedy (wtedy jest szybciej) wkładam po przyrządzeniu do lodówki, daję go na kromki chleba, albo daję jako samo danie. Ostatnio kawałki pasztetu jedliśmy popijając rosołem.

Pasztet gryczano - paprykowy

• 2 szklanki kaszy gryczanej niepalonej
• 500 g pieczarek (można dodać więcej pieczarek, im więcej tym lepiej)
• 1 papryka czerwona
• 2 cebule
• 1 łyżka babki płesznik
• 1 płaska łyżka oleju kokosowego nierafinowanego
• 3 łyżki lubczyku
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól do smaku (morska, himalajska, ja dałam z Wieliczki)
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

Gotuję krótko kaszę gryczaną, wyłączam ogień i pozostawiam na chwilę by kasza napęczniała, następnie cedzę. W tym czasie smażę cebulę (jak kto woli, nam pasuje jak cebula ma lekko brązowy kolor). Kaszę przesypuję do miski, dodaję cebulę. Kroję w kostkę paprykę i krótko smażę na patelni. Część przesypuję do miski, cześć odkładam na bok. Na tej samej patelni smażę pieczarki, kiedy zmiękną, dodaję do miski.  Blenduję to wszystko na gładką papkę, kiedy będzie gotowa do miski dodaję wszystkie przyprawy, odłożoną paprykę, olej kokosowy. Mieszam dokładnie. Przekładam do foremki wyłożonej papierem, wyrównuję, smaruję koncentratem. Zapiekam w piekarniku 20 minut (10 minut przy wyłączonym piekarniku) w 180 stopniach.
Taki pasztet nie trzeba zapiekać, ja to zrobiłam, gdyż miało to być danie na ciepło. To, co zostało było idealne na kromki chleba. Na taki pasztet można położyć warzywa, plasterki ogórka kiszonego, Wszystko ;)

Nawet nie sądziłam, że tyle się tych pobocznych postów narobiło:

* Dlaczego nie z puszki, informacja jest tutaj - Tutaj

Powstał też post o śniadaniu bez udziału chleba zapraszam - Tutaj

Krem na słodko zastępujący nam nutellę  - Tutaj

Mam w swojej kuchennej biblioteczce, bardzo ciekawą książkę Smarowidła, pasty i inne cuda,  znajdziecie w niej zaskakujące przepisy, na przykład:  "Pasta z koziego twarożku z burakiem" albo  "Pasta z zielonego groszku z miętą". Przyznaję, że nie jestem na tyle twórcza by wpaść na taki pomysł...

Powoli realizuję przepisy z tej książki. Pierwszy, jaki przygotowałam był z działu słodkiego. Myślę, że nic się nie stanie, jak się z Wami nim podzielę (że Pani Maria, nie będzie mnie ścigać).

Krem z białej czekolady i orzechów makadamia

• 100 g białej czekolady
• 60 ml śmietanki 30%
• 60g orzechów makadamia
• 3 łyżki syropu klonowego

Zamieniłam orzechy makadamia na nerkowca, zrezygnowałam z syropu klonowego. W mojej ocenie, byłoby za słodko.
Orzechy moczymy na noc w wodzie. Rano odcedzamy i przepłukujemy.
Śmietankę podgrzewamy, ale pilnujemy, by nie doprowadzić do wrzenia. Zdejmujemy z ognia, dodajemy pokruszoną białą czekoladę i mieszamy, aż się rozpuści. Studzimy, a następnie chłodzimy w lodówce przez 1 godzinę. Ostudzony krem miksujemy aż masa stanie się lekka i puszysta.
Orzechy drobno siekamy, przekładamy na suchą patelnię (ja ten etap pominęłam), dodajemy syrop klonowy i podgrzewamy aż się skarmelizują. Studzimy.
Ostudzone orzechy dodajemy do ubitego kremu z czekolady i mieszamy.
Krem najlepiej smakuje z rogalikami.